粤菜通过华侨华人名扬四海大湾区坐拥两个“世界美食之都”
美食是人类文明的起点，它是一种无需翻译的语言，可以跨越民族、国界，超越文化隔阂。美食也是人类增进感情、友谊、信任的桥梁，成为文明交流互鉴的通行语言。
5月16日开幕的广州亚洲美食节在珠江两岸展现一条绵延10公里的亚洲美食文化长廊。在海心沙，独具亚洲文化特色的文艺展演和美食集锦等活动人气爆棚，水上流动的亚洲美食餐厅引人入胜，日本和食表演、韩国美食漫画特别展、泰国啤酒和美食品鉴等各呈异彩，交相辉映。
而在法国巴黎，当地时间5月17日，由巴黎中国文化中心和广东省文化和旅游厅联合举办的“中国旅游文化周”系列活动之“第二届法国中国美食节”在这里展开，首场美食品鉴宴在当地享负盛名的fouquet’s饭店（富凯饭店）举行。来自粤港澳大湾区的顺德厨师团队为宾客们奉上了野生生拆鱼蓉羹、白雪蒸鹅肝鱼卷、甘香豉酒鸭胸、草莓咕噜肉等17道粤菜佳肴，展示了顺德菜传统与创新融合发展的风采，获得了到场嘉宾的一致好评。其中的“顺德软炒法”更以独特的烹调技艺吸引了众多宾客驻足称奇，80多份鲜香嫩滑的炒牛奶被一扫而空。
《粤港澳大湾区发展规划纲要》第八章第二节《共建人文湾区》提到，“支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。”走进来，传出去，美食文化底蕴深厚的粤港澳大湾区正以其独特的味道引起世人的关注，这里不仅荟萃全球美食，还不断创新出188宝金博,188宝金博官网的美食，并把它们送到全球各地，满足世人的味蕾。
世界美食湾区荟萃
“我对广州印象最深刻的地方就是吃的东西多。”家住河南郑州的梅家严是记者的一位多年好友，去年10月份他与新婚妻子到广州度蜜月，至今，仍对广州念念不忘，“我和老婆一天到晚就是吃，到处找吃的。在广州住了五六天，每顿饭都不重样，但是，还有很多没有品尝过。以后，我肯定还会来广州品美食”。
“广州的食物太丰盛，光是点心和汤就有好多种，每天换着吃都不重复，《三家巷》有很多描写广州生活场景的细节，让我对广州产生了向往。来到以后，我更加感受到，这里既是一座英雄的城市，也是一座美食之都。”著名导演张纪中在参加《广州日报》为广州亚洲美食节特别策划的“食神打卡广州美食”活动，品鉴了多元丰富的广州美食之后，发出如此感慨，他代表着多数外地友人对广州美食的印象。
据记者了解，根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》，广州目前已形成27个餐饮集聚区，其中有珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、珠江新城－珠江道美食区等9个都会级餐饮集聚区和江南西美食区、远景路韩国风情街等18个片区级餐饮集聚区，还有购物中心美食广场76个。在广州，几乎每一个片区，都能吃上异地风味、异国风韵的美味。远景路一条街都是韩国菜、遍地开花的日本料理店、酸辣开胃的东南亚菜肴、格调高雅的法餐厅和意大利餐厅、小众的土耳其餐吧、俄罗斯餐厅等，各国菜肴在广州绽放精彩。
在澳门，葡国菜是必尝的菜系。除了葡国菜，精致的粤菜、内地菜系、东南亚饮食、日料韩餐等中西多元美食汇聚澳门，游人既可以在茶餐厅、小食肆感受地道澳门市井生活，也可以在酒楼饭店品尝大餐。
中餐中菜构成澳门美食的主题，从昔日的宫廷大宴到海鲜野味应有尽有，澳门的中式餐馆以粤菜为主，也可以吃到北京、四川、上海、湖南等地的风味菜肴。中式餐馆从传统的烧鸡、蒸鱼，到特色的北京烤鸭、烧乳猪应有尽有，还有各式粥品、粉面、云吞面、水饺等。此外，澳门的著名小吃葡式蛋挞、木糠布甸、猪扒包、大菜糕、椰汁糕、芝麻饼、杏仁饼、肉脯肉干、花生糖、老婆饼、蛋卷等也都名声在外。
一说起“世界美食之都”顺德，很多食客都能绕口令一般读出一串菜名：顺德蒸鱼、一鱼多吃、顺德鱼生、双皮奶、顺德小炒、清水火锅、粥底火锅、均安蒸猪、东头烧肉、陈村粉……其实除了这些出名的粤菜，顺德还有全国各地甚至全世界美食的代表。
以西餐的法国菜与意大利菜为代表，记者了解到，顺德大良容桂中心城区就有多间外国人主理的西餐。其中值得一提的是金太阳西餐厅，1993年开业至今，近30年时间依然保持高水准，在顺德这种美食竞争激烈的地方能成为“常青树”，可见其实力；另外一间富诚中西快餐厅，开业至今也超过20年。
另外顺德西餐还“细分”有西班牙餐、澳大利亚餐，甚至还有加拿大魁北克地区的特别西餐，如果没有高水准的食客捧场，这些特别的西餐是很难在顺德蓬勃发展的。顺德也是粤菜主要发源地，善于博采众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味清淡香脆驰誉海内外。早在清代，游宦广东的省外人士即称赞：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。
记者了解到，顺德和澳门已经获得联合国教科文组织创意城市网络授予的世界“美食之都”称号。全国共有3个城市获得，大湾区占了2个。而闻名世界、有百年历史的米其林指南也已登陆广州、香港和澳门。全国共有5个城市有米其林指南，其中大湾区占了3个，超过半数。
大湾区地道美食源远流长
粤港澳大湾区的美食不仅丰富，更有不少自己的特色。尤其是被誉为中国八大菜系之一的粤菜，不仅历史悠久，而且影响范围广泛。粤菜主要由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地，粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
“当年香港很多厨师是从广州、顺德过来的。不只人才是两地流动，即使是口味，香港、广州也是差不多，是一脉相承的。”美食爱好者曾先生告诉记者，他大学毕业时在广州工作，曾第一时间去解放北路的一家名为“新光酒楼”饮茶，印象很深，当时的广州饮茶美食就已经把他深深吸引住，这种味道一直让他舍不得离开广州。“我来了香港定居后，到香港的茶楼饮茶，实际上广州早茶与香港早茶的味道差不多，一脉相承。所以我认为，粤港澳大湾区的美食，不单是广州美食，更是顺德美食、香港美食、肇庆美食，各个地方都有特色，但都有其中的联系在里面。”
在粤港澳大湾区，有驰名中外的粤菜，还有味道和特色毫不逊色的地方菜。在江门，美食又有自己的特色，可谓“土腥味”十足。它的食材（海鲜）非常丰富，而且还有独特性，像恩平簕菜、杜阮凉瓜；比如它的文化背景很丰富，菜的烹饪方法等也比较包容；此外，五邑菜突出的是味道，农家味、乡村味，口感上追求浓、香等。其实，在粤港澳大湾区的江门等地，尽管没有广州、澳门、顺德美食这么集中，这么丰富，然而，这些地方也绝对称得上是美食荟萃。
在江门，一道看似普通的大盘菜里，食客可以吃到来自蓬江区的杜阮走地水晶鸡，江海区的土猪五花肉、外海面，新会的陈皮饼、双水莲藕、崖南甜水萝卜、梅江柑，台山的肉蟹、广海桂虾、深井蚝豉、川岛羊腩，开平的马冈鹅、金山火蒜、钵仔糕，鹤山的共和粉葛、鹅城鲜支竹，古劳水乡的大头鳙鱼、花生，以及恩平的大田山坑鱼仔、朗底白菜心、良西茨菇仔、沙湖芋仔。一道大盘菜，囊括五邑各地特色美食，洋溢着五邑风情。
“江门五邑特殊的地理位置，使这里的饮食同时拥有海洋文化、江河文化、山地文化，而侨乡又使这里的饮食具有华侨文化的背景，这些都使五邑菜具有了区别于广府菜中其他地方菜的特色。”江门旅游文化学者、江门市旅游促进会秘书长何岩说。
中餐漂洋过海满足环球味蕾
2012年，央视纪录频道推出的首部大型美食纪录片《舌尖上的中国》，不仅令人见识到中国特色食材，而且还让观众了解到中华饮食文化的精致和源远流长。
长久以来，中餐名扬四海，一直受到世界各国人们的青睐。据了解，海外中餐已有近170年的发展历史，目前90％以上的海外华侨华人从事餐饮及相关行业。
去年3月份，国侨办“中餐繁荣基地”授牌仪式在广州举行，广州华商职业学院和顺德职业技术学院获颁国侨办“中餐繁荣基地”。这是国侨办首次在一个省同时设立两家“中餐繁荣基地”，此前内地仅江苏扬州、福建福州各有一家“中餐繁荣基地”。
据了解，“中餐繁荣计划”是国侨办2014年推出“海外惠侨工程”八大计划中的重要一项，旨在提升海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化、支持侨胞事业进步、促进中外文化交流。而设立“中餐繁荣基地”便是其中的一项重要举措，通过“基地”，加强与海外中餐业界的联系，开展海外中餐从业人员的培训，推动开展海外中餐业的创新研究，促进海外中餐业的繁荣发展。
特殊的地理位置，使粤港澳大湾区内的城市自古以来与海外联系紧密。大湾区内的城市不仅汇聚了来自世界各地的美食，而本地的美食也随着与海外的频繁联系而蜚声海外。
在江门市，记者了解到，包括台山、新会、开平等五邑地区是广东出国华侨最早、也最多的地方，而且出国谋生的以厨师为职业者最多。据介绍，祖籍江门的华侨华人在国外从事餐饮行业的有近百万人，江门籍的华侨华人厨师不仅众多，而且名厨辈出。有被英国人称为“中国菜教父”的皇家御厨谭荣辉、“北美厨神”之称的开平籍烹饪大师甄文达等。
江门台山市广东厨艺技工学校副校长阮志斌此前接受媒体采访时表示，自20世纪80年代至今，该学校培养了6万多名烹调师、面点师、烧腊师等专业人才，其中有近5万名学员输出海外，他们遍及90多个国家和地区。而该校的特色之一就是与多个国际餐饮企业共同探索创新教学模式，并为培养的厨师人才提供境外实习、就业机会。该校已与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司签订合作共建协议，去年8月至今，就有20多名“粤菜师傅”学员前往国（境）外就业。
记者获悉，为扩大“粤菜师傅”国际影响力，五邑地区的厨艺学校和政府积极拓展国际餐饮资源，为“粤菜师傅”搭建国内外就业创业平台，为粤菜和中国饮食文化走向国际努力。今年，台山市就曾组织“粤菜师傅”到粤港澳大湾区、国内外各知名城市以及“一带一路”沿线国家等开展粤菜文化交流。
江门市副市长梁许赞表示，下一步他们将利用现有优势，加强对外交流合作，比如积极建立“粤菜师傅”工程海内外交流推介基地，打造“粤菜师傅”烹饪技艺中外交流平台，将“粤菜师傅”导出海外，将粤菜文化、中国文化带到188宝金博,188宝金博官网国家和地区。
而记者也了解到，去年9月份，广东省人社厅公布《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校，到2022年，全省开展粤菜师傅培训5万人次以上。根据《方案》，广东省将重点实施三大“行动计划”。在广东顺德菜、客家菜、潮州菜、粤西菜等丰富的粤菜系列基础上，深挖岭南传统粤菜美食内涵，依托乡村旅游资源，与民俗文化、农业观光休闲等有机结合，打造一系列美食名品名厨名店和一批乡村粤菜美食旅游点、精品线路。而广东培养的“粤菜师傅”不仅可在农村就业，也可到城镇，甚至海外就业创业，将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。
培训就业投资应互通
余永文（世界中餐名厨交流协会主席）：
粤港澳大湾区各城市的饮食溯源都是粤菜，各市可谓风俗相通、民心相通、饮食相通，可以通过整合资源、合力互补来推动粤港澳大湾区饮食产业的可持续发展与产业升级，打造世界美食之都。
首先，各市之间可信息互通，共同构建全球资源链；其次实现人才流通，烹饪人才相互输送。这就要求从教育做起，人才先行，打通旅游业、餐饮业、学校之间的人才输送通道，各城市、各餐饮企业之间交叉互学，不妨开展为期两三个月的交换培训项目，对于毕业后的学生，要在促进其就业上做到互补互通。此外还要促进资金的互通，推动互相投资，并促进经营新模式的互通，组织更有广度和深度的新的管理经验分享。
让菜品呈现更有内涵
叶中平（顺德工商业联合总会副主席）
粤菜制作流程要否标准化，这在顺德的讨论是七八年前的事。188宝金博,188宝金博官网标准化，可以举例日本高速公路休息站的拉面店，那里的整套流程如工厂的流水线，从原料开始就很标准，让我这个有制造业背景的人都叹为观止。可能对于要求高的人来说，这套流程是没法满足的。但对于我这个对日本拉面一知半解的人来说，那种快餐式拉面还可应付。
如何让菜品呈现出更加形象生动的面貌或更有内涵，让人们不只是停留在“吃”的层面，而是还可探寻如何制作，或者是这道菜背后有什么样的故事等，这也值得尝试，也是一种很好的推广粤港澳大湾区美食的方法和途径。
美食荟萃之地更是美食创新之地
家常得不能再家常的粉葛鲮鱼汤，转身化作一杯精致的意式咖啡；以假乱真的石头，抓起来放进嘴里才知道原来是猪脚冻；“外衣”明明是西式牛排，内里却是熟悉的萝卜牛腩风味……这一切都发生在广州的一家粤菜馆“跃”里。“跃”已不仅仅是家粤菜馆，食客在它那里可以看到西餐、日餐的影子。
整个餐厅里只有12个座位，环绕着半个吧台，食客可以与主厨面对面地交流，这是参照日料中Omakase（师傅发办）的用餐方式设置的。这家餐厅可谓广州餐饮发展的一个缩影，非常具有代表性，在它身上，我们看见了中西的融汇与粤菜的创新发展。
记者在香港、顺德等地采访时也发现，那里与广州一样，不仅是粤港澳大湾区的美食荟萃之地，更是一个个美食创新之地。
顺德被誉为“世界美食之都”，这里的菜式魅力“既在传统，也在创新”，而且可以说，创新是顺德菜保持水准、不断攀登美食高峰的最大动力，不仅民间大厨们每时每刻在创新，政府也在主导促进顺德菜的创新。以2017年的“十大创新菜”为例，其中的“草莓咕噜肉”就是在顺德传统菜咕噜肉中加入草莓汁，使其更加惹味；“脆皮金猪鹅肝夹”更为特别，是参考西式汉堡的做法，巧妙地把法国鹅肝与中国烧乳猪肉夹在一起，再以酸姜片和西生菜垫底，变成汉堡包式结构，一口咬下去，4种口味渐渐在嘴里调和为一体，妙不可言；“石头焗鳝”，则是将鳝鱼、虾直接放在加热到300℃左右的鹅卵石上焗制而成，也是一种全新的顺德菜烹饪方式。
中国烹饪协会香港荣誉副会长梁震宇说，香港是国际美食之都，也是东方的粤菜和西方的西餐大融合之都。“你所能想到的菜，香港应有尽有。而在这个融合的过程中，各种菜式都根据香港人的口味有所调整、变化。但总体来说，香港人都能接受外来餐饮文化所带来的改变，这也许就是美食之都所应具备的素养。”梁震宇说，在各种菜式发展融合的过程中，就形成了很多地区的特色菜式和经典菜式。
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